Зернові і злаки

Це злакова культура, яка вирощувалася в Мексиці упродовж віків. Для його вирощування потрібно мало води, що робить цю рослину ідеальною для посушливих районів.

Амарант багатий білками і амінокислотами. Особливо важливим серед них є лізин, оскільки він позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, залоз і ферментацію. Лізин допомагає у виробленні антитіл, тобто робить противірусний ефект.

Амарант не містить глютен, має горіховий смак і при приготуванні наубває м'якої в'язкої текстури. Зазвичай його готують у воді, як рис або кіноа. При його приготуванні виходить м'яка, злегка зерниста текстура. Амарант ідеальний для супів, гарнірів та різотто.

Один з найкорисніших і універсальних видів злаків. Ця культура дозріває всього за 8 - 12 тижнів, добре росте як на кислих, так і на недостатньо родючих грунтах. Її також можна використати в якості культури, що допомагає подавити бур'яни і зменшити ерозію грунту.

Гречка не має відношення до пшениці і не містить глютену. Це ідеальний високобілковий замінник борошна в макаронних виробах і хлібі. Вона також є прекрасною альтернативою рису, її можна готувати на бульйоні або м'ясному відварі, можна використати в салатах або в начинках фаршированих блюд. Гречка популярна в Україні та країнах Східної Європи, де її часто їдять в тушкованому вигляді, наприклад, в гуляші, з картоплею, овочами і м'ясом.

Це злак, який культивується вже декілька тисяч років. Нині просо - це основна злакова культура в посушливих регіонах Африки і Південної Азії. Попри те, що група культур, відома як просо, є однією з самих споживаних, дагуса складає лише близько 10% світового виробництва проса. Як культура, вона має багато переваг: дагуса може рости на низько родючих грунтах, добре росте поряд з кукурудзою, сорго і бобовими. У дагуси більш висока природна стійкість до комах, ніж у аналогічних культур, що призводить до більш високих урожаїв і меншої залежності від використання пестицидів.

З усіх основних видів злаків просо дагуса - один з найпоживніших. Він є джерелом клітковини і вітаміну B1, багатий мінералами. Дагусу використовують в кулінарії так само як і інші злакові і крупи. З неї можна готувати кашу, подрібнювати у борошно і використовувати для приготування хліба і млинців. У дагуси м'який смак, трохи більше горіховий, ніж у кінуа, а текстура схожа на кус-кус. 

Вважається прадавнім культивованим злаком в Африці. У народу бамбара в Малі є приказка: "фоніо ніколи не бентежить кухаря", оскільки його дуже легко приготувати і використати у стравах в якості заміни будь- якої іншої зернової культури.

Фоніо культивують вже більше 5000 років. У наш час фоніо в основному вирощується в посушливому Сахельском регіоні Західної Африки. Існує два культивовані види: білий і чорний фоніо. Фоніо стійкий до посухи і може рости на піщаних або кислих грунтах. Коренева система фоніо допомагає захистити верхній шар грунту, запобігаючи поширенню пустель. Це один з самих швидкорослих злаків у світі, який зростає за 60-70 днів. Фоніо називають культурою "ледачого фермера", тому що його легко вирощувати: фермери просто розсипають насіння після дощу і чекають урожаю. Основна проблема при вирощуванні фоніо - це обробка зерен. Зерна фоніо крихітні, як пісок, і з кожного з них необхідно видалити неїстівні покриви. Фермери витрачають багато часу на обмолочення і лущення, і роблять це в основному вручну. Після завершення будівництва першого заводу по обробці фоніо в Сенегалі у кінці 2020 року планується почати експорт фоніо в інші частини світу.

Фоніо має ніжний горіховий смак, його текстура нагадує кіноа. Фоніо не містить глютен і має високу поживну цінність: містить залізо, цинк, магній і фітонутрієнти.

Фоніо можна використати в салатах, крекерах, пасті і випічці. Їм замінюють вівсяні пластівці для приготування сніданків, а також кус- кус або рис у будь-якій страві. Фоніо зі спеціями та оливковою олією подається в якості гарніру. Також його можна використати для варіння пива.

Вирощується в 40 країнах світу і відома своєю здатністю рости в різних кліматичних умовах без використання штучних пестицидів і добрив. Часто цю пшеницю називають, використовуючи торгову марку виробника - KAMUT®.

Ядра цієї древньої пшениці бурштинового кольору, вони в два рази більше, ніж ядра звичайної пшениці. При варінні вони набувають багатого вершкового і горіхового смаку. Туранська пшениця багата клітковиною, магнієм і селеном, а також антиоксидантами. Вона поживна і може використовуватися аналогічно іншим видам пшениці. Туранская пшениця доступна у багатьох формах, у тому числі у вигляді цілісного зерна, кус-куса і муки. Ядра цієї пшениці прекрасно підходять для тушкованих блюд, супів, плову і салатів.

Вже давно є основним продуктом харчування в Південній Америці, а з початку 2000-х років набирає популярність в Європі і США, позиціонуючись як корисніша і смачніша заміна рису. З ботанічної точки зору, кіноа є не злаком, а родичем шпинату, буряка і мангольда. Ця витривала рослина, яка може рости в різноманітному кліматі і ландшафті, включаючи області з мінімальним зрошуванням.

Найчастіше вирощується і експортується біла, червона і чорна кіноа. Текстура у них різна, але смак і застосування, в основному, однакові. Кіноа містить цілісний білок: в її складі усі дев'ять незамінних амінокислот, які не можуть бути зроблені організмом і тому повинні поступати з їжею. Вона не містить глютен.

Кіноа може замінити рис у багатьох блюдах, таких як плов, начинки для фаршированих блюд, салати і навіть вегетаріанські бургеры, яким кіноа надає горіхового смаку і покращує їх текстуру. Кіноа легко приготувати: треба довести її до кипіння у бульйоні або воді, потім готувати на повільному вогні, поки рідина не вбереться. Кіноа також можна подрібнювати і використати для приготування хліби і пасти.

Древня напівдика форма пшениці, яка за увесь свій період культивації не піддавалися ніяким змінам у тому числі селекційним. Це дозволило їй зберегти усю свою природну цінність в якості повноцінного джерела живлення. Полба має товсту зовнішню оболонку, яка допомагає їй захиститися від хвороб і шкідників, що полегшує фермерам її вирощування, обходячись без добрив і пестицидів. В порівнянні з іншими сортами пшениці в полбе міститься більше клітковини і мінералів, таких як магній, залізо і цинк.

Полба є одним з компонентів фарро - суміші різних сортів пшениці, яка стає усе більш популярною в Європі і Північній Америці. М'який горіховий смак робить полбу ідеальною заміною рису в плові, ризотто і гарнірах. У Німеччині і Австрії борошно з полбы використовується для випічки хліба і тістечок і часто віддається перевага над іншими видами пшениці.

Відомий як "суперфуд". Крихітне насіння тефа - це одна з основних сільськогосподарських культур в Ефіопії. Завдяки його зростаючій популярності останнім часом безліч фермерів в Європі і Північній Америці почали вирощувати цю культуру. Він добре росте в суворих кліматичних умов, як в сухому, так і в перезволоженому грунті, він стійкий до шкідників, і його легко зберігати.

Теф є джерелом заліза, кальцію, магнію, марганцю і фосфору.

У Ефіопії теф перемелюють у борошно, з якого випікають перепічку на заквасці, звану інджеру. Теф також можна використати в "паапе"(південноафриканській каші) замість кукурудзяного борошна, оскільки теф має привабливішу текстуру і велику поживну цінність. Завдяки м'якому смаку борошно з тефа підходить для будь-яких солодких і солоних страв. Теф також можна приготувати на пару або відварити у бульйоні або воді, щоб подавати в якості гарніру, а також додавати в інші блюда для підвищення їх поживності.

Полба є одним з компонентів фарро - суміші різних сортів пшениці, яка стає усе більш популярною в Європі і Північній Америці. М'який горіховий смак робить полбу ідеальною заміною рису в плові, різотто і гарнірах. У Німеччині і Австрії борошно з полби використовується для випічки хліба і тістечок, та часто віддається перевага над іншими видами пшениці.

Це зовсім не рис, а сім'я напівводної трави, яка росте в озерах і річках Північної Америки.

Довге і тонке насіння покрите зеленим, коричневим або чорним лушпинням. Після прибирання насіння сушать, а потім очищають. Дикий рис не вирощується в комерційних масштабах, тому його доступність обмежена у багатьох країнах, і його часто змішують з коричневим і білим рисом.

Дикий рис має прийнятий горіховий землистий смак і щільну текстуру, що вимагає ретельного пережовування. Він є джерелом безлічі цінних мінералів, які легко засвоюється. В порівнянні з білим рисом дикий рис містить більше білку, цинку і заліза.

Дикий, як і звичайний білий рис, відварюють у воді або бульйоні. Його також можна готувати як барвисту і поживнішу версію попкорна. Дикий рис можна змішувати з іншими злаками, додавати в салати, супи, змішувати з овочами, а також використати для приготування вегетаріанських бургеров.