меню
Unilever Food Solutions » Головна
  • Головна
  • Натхнення для Шефа
    • Натхнення для Шефа
    • Поради та підказки
    • Тренди
    • У світі чаю
    • Сезонні пропозиції
    • Збереження функціонування вашого бізнесу впродовж коронавірусу
    • Future 50 Foods
  • Рецепти
  • Продукти
    • Усі продукти
    • Бульйони, спеції та салатні заправки
    • Гарніри
    • Соуси
    • Супи і супові інгредієнти
  • Хто ми
  • Контакти
  • Мій профіль
    • Увійти
    • Мій профіль
    • Вийти
  • Контакти
    • Забули пароль?

      Завантаження входу

      Будь ласка, зачекайте

    • Створити акаунт
    • Контакти
    • Мій профіль
    • Контакти
    • Вийти
  1. Головна
  2. Натхнення для Шефа
  3. Future 50 Foods
  4. Future 50 Foods
  1. Future 50 Foods
  • Новий Future 50 Foods

Зернові і злаки

Зернові і злакові культури вважаються найбільш важливим джерелом їжі для людини. Вони є основним компонентом раціону людства впродовж тисяч років. Як для довкілля, так і для здоров'я людини необхідно вирощувати і живитися різноманітними зерновими і злаковими культурами. Такі широко поширені культури, як білий рис, кукурудза і пшениця необхідно доповнювати менш відомими цілісними злаками та цільнозерновими культурами, що забезпечить більш високу поживну цінність, а також поліпшить родючість грунту. Виробництво і споживання таких культур потрібне обережно, але стійко збільшувати, щоб допомогти поліпшити раціон харчування людей, а також сільськогосподарську біорізноманітність.

 Амарант

Амарант

Це злакова культура, яка вирощувалася в Мексиці упродовж віків. Для його вирощування потрібно мало води, що робить цю рослину ідеальною для посушливих районів.

Амарант багатий білками і амінокислотами. Особливо важливим серед них є лізин, оскільки він позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, залоз і ферментацію. Лізин допомагає у виробленні антитіл, тобто робить противірусний ефект.

Амарант не містить глютен, має горіховий смак і при приготуванні набуває м'якої в'язкої текстури. Зазвичай його готують у воді, як рис або кіноа. При його приготуванні виходить м'яка, злегка зерниста текстура. Амарант ідеальний для супів, гарнірів та різотто.

Гречка

Гречка

Один з найкорисніших і універсальних видів злаків. Ця культура дозріває всього за 8 - 12 тижнів, добре росте як на кислих, так і на недостатньо родючих грунтах. Її також можна використати в якості культури, що допомагає подавити бур'яни і зменшити ерозію грунту.

Гречка не має відношення до пшениці і не містить глютену. Це ідеальний високобілковий замінник борошна в макаронних виробах і хлібі. Вона також є прекрасною альтернативою рису, її можна готувати на бульйоні або м'ясному відварі, можна використовувати в салатах або в начинках фаршированих страв. Гречка популярна в Україні та країнах Східної Європи, де її часто їдять в тушкованому вигляді, наприклад, в гуляші, з картоплею, овочами і м'ясом.

Просо дагуса

Просо дагуса

Це злак, який культивується вже декілька тисяч років. Нині просо - це основна злакова культура в посушливих регіонах Африки і Південної Азії. Попри те, що група культур, відома як просо, є однією з самих споживаних, дагуса складає лише близько 10% світового виробництва проса. Як культура, вона має багато переваг: дагуса може рости на низько родючих грунтах, добре росте поряд з кукурудзою, сорго і бобовими. У дагуси більш висока природна стійкість до комах, ніж у аналогічних культур, що призводить до більш високих урожаїв і меншої залежності від використання пестицидів.

З усіх основних видів злаків просо дагуса - один з найпоживніших. Просо дагуса є джерелом клітковини і вітаміну B1, воно збагачене мінералами. Дагусо використовують в кулінарії так само як інші злакові і крупи. З нього можна готувати кашу, подрібнювати у борошно і використовувати для приготування хліба і млинців. У дагусо м'який смак, трохи більше горіховий, ніж у кінуа, а текстура схожа на кус-кус. 

Фоніо

Фоніо

Вважається прадавнім культивованим злаком в Африці. У народу бамбара в Малі є приказка: "фоніо ніколи не бентежить кухаря", оскільки його дуже легко приготувати і використовувати у стравах в якості заміни будь- якої іншої зернової культури.

Фоніо культивують вже більше 5000 років. У наш час фоніо в основному вирощується в посушливому Сахельскому регіоні Західної Африки. Існує два культивовані види: білий і чорний фоніо. Фоніо стійкий до посухи і може рости на піщаних або кислих грунтах. Коренева система фоніо допомагає захистити верхній шар грунту, запобігаючи поширенню пустель. Це один з самих швидкорослих злаків у світі, який зростає за 60-70 днів. Фоніо називають культурою "ледачого фермера", тому що його легко вирощувати: фермери просто розсипають насіння після дощу і чекають урожаю. Основна проблема при вирощуванні фоніо - це обробка зерен. Зерна фоніо крихітні, як пісок, і з кожного з них необхідно видалити неїстівні покриви. Фермери витрачають багато часу на обмолочення і лущення, і роблять це в основному вручну. Після завершення будівництва першого заводу по обробці фоніо в Сенегалі у кінці 2020 року планується почати експорт фоніо в інші частини світу.

Фоніо має ніжний горіховий смак, його текстура нагадує кіноа. Фоніо не містить глютен і має високу поживну цінність: містить залізо, цинк, магній і фітонутрієнти.

Фоніо можна використовувати в салатах, крекерах, пасті і випічці. Ним замінюють вівсяні пластівці для приготування сніданків, а також кус- кус або рис у будь-якій страві. Фоніо зі спеціями та оливковою олією подається в якості гарніру. Також його можна використати для варіння пива.

Туранська пшениця

Туранська пшениця

Вирощується в 40 країнах світу і відома своєю здатністю рости в різних кліматичних умовах без використання штучних пестицидів і добрив. Часто цю пшеницю називають, використовуючи торгову марку виробника - KAMUT®.

Ядра цієї древньої пшениці бурштинового кольору, вони в два рази більше, ніж ядра звичайної пшениці. При варінні вони набувають багатого вершкового і горіхового смаку. Туранська пшениця багата клітковиною, магнієм і селеном, а також антиоксидантами. Вона поживна і може використовуватися аналогічно іншим видам пшениці. Туранская пшениця доступна у багатьох формах, у тому числі у вигляді цілісного зерна, кус-куса і муки. Ядра цієї пшениці чудово підходять для тушкованих блюд, супів, плову і салатів.

Кіноа

Кіноа

Вже давно є основним продуктом харчування в Південній Америці, а з початку 2000-х років набирає популярність в Європі і США, позиціонуючись як корисніша і смачніша заміна рису. З ботанічної точки зору, кіноа є не злаком, а родичем шпинату, буряка і мангольда. Це витривала рослина, яка може рости в різноманітному кліматі і ландшафті, включаючи області з мінімальним зрошуванням.

Найчастіше вирощується і експортується біла, червона і чорна кіноа. Текстура у них різна, але смак і застосування, в основному, однакові. Кіноа містить цілісний білок: в її складі усі дев'ять незамінних амінокислот, які не можуть бути продуковані організмом і тому повинні поступати з їжею. Вона не містить глютен.

Кіноа може замінити рис у багатьох стравах, таких як плов, начинки для фаршированих страв, салати і навіть вегетаріанські бургери, яким кіноа надає горіхового смаку і покращує їх текстуру. Кіноа легко приготувати: треба довести її до кипіння у бульйоні або воді, потім готувати на повільному вогні, поки рідина не вбереться. Кіноа також можна подрібнювати і використовувати для приготування хліба і пасти.

 Полба

Полба

Древня напівдика форма пшениці, яка за увесь свій період культивації не піддавалися ніяким змінам у тому числі селекційним. Це дозволило їй зберегти усю свою природну цінність в якості повноцінного джерела живлення. Полба має товсту зовнішню оболонку, яка допомагає їй захиститися від хвороб і шкідників, що полегшує фермерам її вирощування, обходячись без добрив і пестицидів. В порівнянні з іншими сортами пшениці в полбі міститься більше клітковини і мінералів, таких як магній, залізо і цинк.

Полба є одним з компонентів фарро - суміші різних сортів пшениці, яка стає усе більш популярною в Європі і Північній Америці. М'який горіховий смак робить полбу ідеальною заміною рису в плові, різотто і гарнірах. У Німеччині і Австрії борошно з полби використовується для випічки хліба і тістечок, і часто віддається перевага над іншими видами пшениці.

Теф

Теф

Відомий як "суперфуд". Крихітне насіння тефа - це одна з основних сільськогосподарських культур в Ефіопії. Завдяки його зростаючій популярності останнім часом безліч фермерів в Європі і Північній Америці почали вирощувати цю культуру. Він добре росте в суворих кліматичних умов, як в сухому, так і в перезволоженому грунті, він стійкий до шкідників, і його легко зберігати.

Теф є джерелом заліза, кальцію, магнію, марганцю і фосфору.

У Ефіопії теф перемелюють у борошно, з якого випікають перепічку на заквасці, звану інджеру. Теф також можна використати в "паапе"(південноафриканській каші) замість кукурудзяного борошна, оскільки теф має привабливішу текстуру і велику поживну цінність. Завдяки м'якому смаку борошно з тефа підходить для будь-яких солодких і солоних страв. Теф також можна приготувати на пару або відварити у бульйоні або воді, щоб подавати в якості гарніру, а також додавати в інші страви для підвищення їх поживності.

Дикий рис

Дикий рис

Це зовсім не рис, а сім'я напівводної трави, яка росте в озерах і річках Північної Америки.

Довге і тонке насіння покрите зеленим, коричневим або чорним лушпинням. Після прибирання насіння сушать, а потім очищають. Дикий рис не вирощується в комерційних масштабах, тому його доступність обмежена у багатьох країнах, і його часто змішують з коричневим і білим рисом.

Дикий рис має прийнятний горіхово-землистий смак і щільну текстуру, що вимагає ретельного пережовування. Він є джерелом безлічі цінних мінералів, які легко засвоюється. В порівнянні з білим рисом, дикий рис містить більше білку, цинку і заліза.

Дикий, як і звичайний білий рис, відварюють у воді або бульйоні. Його також можна готувати як барвисту і поживнішу версію попкорна. Дикий рис можна змішувати з іншими злаками, додавати в салати, супи, змішувати з овочами, а також використовувати для приготування вегетаріанських бургерів. 

 

Опис і характеристики інгредієнтів Future 50 Foods

Опис і характеристики інгредієнтів Future 50 Foods

Завантажити

Створити акаунт
  • Головна
  • Натхнення для Шефа
  • Рецепти
  • Продукти
  • Хто ми
  • Контакти
  • Підписатись на розсилку новин
  • Оберіть вашу країну
  • Please Recycle
  • Умови використання сайту
  • Повідомлення про конфіденційність
  • Політика Cookie
  • Мапа сайту
  • Партнери
Підпишіться на розсилку, щоб бути в курсі усіх новин!

Зареєструвавшись зараз, ви отримаєте рецепти, огляд галузевих трендів, та багато іншого.

Слідкуйте за нами
  • YouTube YouTube
  • Facebook Facebook
Unilever Food Solutions » Головна

© 2022 Unilever Food Solutions | Всі права захищені

Unilever Food Solutions » Головна

Встановити цей веб-додаток на ваш iPhone Встановити цей веб-додаток на ваш iPad Встановити цей веб-додаток на ваш смартфон Android Install this webapp on your Windows phone

Натисніть на значок нижче та виберіть "Додати на домашній екран". Натисніть на значок нижче та виберіть "Додати на домашній екран". Натисніть на значок нижче та виберіть "Додати на домашній екран". Tap the share icon below and choose add to homescreen.

x