Поради та підказки

Оброблення м’яса означає розділення цілої тушки на менші шматки або порції. У цій статті ми зосередимося на обробленні птиці та дамо декілька порад, як майстерно розділити на порції курку, качку, гуску чи індичку.

Бездоганна страва повинна чудово смакувати, смачно пахнути, мати цікаву текстуру і... виглядати приголомшливо. Сьогодні ми зосередимося на візуальному аспекті роботи кухаря та представимо приладдя для прикрашання, яке вам знадобиться на кухні, щоб приголомшити гостей.

Весна, літо або рання осінь — це ідеальний час для проведення виїзних заходів. Клієнти шукають кейтерингові компанії, які не лише приготують відмінні страви, але й порадять, як організувати захід, та нададуть необхідне обладнання і персонал. Як крок за кроком організувати вдалий виїзний захід?

Секрет приготування справді дивовижних страв барбекю полягає у використанні якісного м’яса та його правильній підготовці перед безпосереднім смаженням на грилі. Наші кухарі розкривають свої хитрощі для ідеального маринування м’яса, а також розповідають, які трави та спеції слід використовувати для отримання ідеального смаку та текстури м’яса.

Саме від нас, кухарів, залежить, як зранку підняти настрій відвідувачам за допомогою бездоганного сніданку. Тому варто докласти зусиль, щоб створити меню на сніданок, яке задовольнить і сповнить гостей енергією, не створюючи для вас значних витрат та мороки.

Сезон барбекю пропонує безліч можливостей — чому б не скористатися ними сповна? Зараз — найкращий час для експериментів. Думайте нестандартно, вибирайте нові види м’яса, соковиту рибу та смачні морепродукти. Вашим гостям це точно сподобається!

Серед усього населення відсоток вегетаріанців і веганів поки що невисокий. Однак, не вони стоять за розширенням вегетаріанського меню в ресторанах. Насправді час від часу гості просто не обирають м’ясо, а воліють з’їсти щось інше. Та кількість таких людей постійно зростає. Тому вегетаріанські та веганські страви стали обов’язковими в кожному ресторані.

Усі люблять салати. Вони подобаються гостям, бо легкі, смачні й поєднують незвичайні смаки, та кухарям — бо їх легко та швидко готувати, а собівартість цілком виправдана. Однак, усе це призводить до жорсткої конкуренції в «салатному» бізнесі. Дізнайтеся, як перетворити салат на найкращу страву для доставки.

Зниження витрат на приготування страви без шкоди для якості та смаку — легко! Правильні способи приготування їжі й навички підбору спецій та приправ — усе, що потрібно для приготування неймовірних страв із борошна, овочів або круп. Отримайте корисні поради та познайомтеся з бюджетними інгредієнтами.

Вірно обране паковання важливіше, ніж ви гадаєте. Коли люди замовляють їжу додому, вони мають певні очікування: страва мусить зберігати потрібну температуру, інгредієнти не мають змішуватися, а паковання має бути зроблене з екологічно чистих матеріалів. Якщо ви зможете виправдати всі ці очікування, ваш клієнт залишиться задоволений зробленим замовленням. Подивіться, які паковання доступні на ринку, та визначте, які з них вам підходять.

Ароматний і прозорий бульйон — візитівка будь-якого ресторану. Пропонуємо декілька порад від наших кухарів, які допоможуть позбутися будь-яких домішок у бульйоні.

Видимість у соціальних мережах є ключовим фактором для зростання замовлень в Інтернеті. Прочитайте, як комунікувати у соцмережах та застосовуйте найкращі практики для професійнійної індустрії громадського харчування.

Почніть активно використовувати маркетинг в Instagram для вашого закладу та досягніть успіху за 5 простих кроків!

Перше ніж почати готувати страви з доставкою, вам слід дізнатися про 5 порад з безпеки харчових продуктів.

Ознайомтеся з цими поширеними проблемами в галузі безпеки продуктів харчування та порадами щодо їх вирішення.

Використовуйте ці рекомендації, щоб встановити стандарти гігієни для свого кухонного персоналу, і ви забезпечите безпеку ваших страв.

Соуси і заправки — це невід’ємна частина справжньої кулінарії. Вони можуть бути основою страви чи доповнювати основний інгредієнт або додавати до нього дивовижні нотки. Ось декілька ідей щодо того, які соуси і заправки можна подавати до риби, м’яса і салатів.

Рекламні акції — це найпоширеніша форма залучення нових клієнтів і утримання старих, яким пропонують додатковий сервіс. Скористайтеся свіжими ідеями — і ваша аудиторія неодмінно вас почує.

З-поміж восьми відомих китайських кулінарних шкіл, тобто регіональних кухонь, найпоширенішими є чотири: кантонська, сичуанська, шаньдунська та кухня провінції Цзянсу. Саме їх вважають чотирма основними кухнями Китаю. Що потрібно про них знати, щоб розумітися на китайській кулінарії?

Злаки та крупи використовуються для створення незамінних на кожній кухні інгредієнтів: борошна, вівсяної крупи, макаронів, тіста, локшини, а також хліба, випічки та кондитерських виробів. Що потрібно знати про злаки та крупи?

Обізнаність щодо екологічних проблем стає все більш важливою у сфері громадського харчування. Чому зменшення кількості харчових відходів та практики поводження з відходами важливі для вашого бізнесу?

Хоча гамбургер і є одним із символів Америки, сьогодні його можна зустріти будь-де і в тисячах варіацій. Як же зробити його ідеальним і здивувати гостей?

Хочете, щоб ваші друзі з непереносимістю лактози також могли поласувати вашими стравами? Ось вам кілька прикладів того, чим можна замінити молочну продукцію.

Свіжі гриби багаті на вітаміни групи В, калій, магній та фосфор. Окрім того, вони містять багато води. А найголовніше те, що вони смачні. Жоден шеф-кухар, який добре знає свою справу, не забуває про них.

Існує безліч рецептів вегетаріанських і веганських страв, у яких просто не використовується м’ясо, проте іноді хочеться здивувати гостей овочевою стравою з характерним м’ясним відтінком. Як же цього домогтися?

Як поводитися з відходами, щоб зменшити їхній негативний вплив та оптимізувати витрати?

Сьогодні приготування їжі для клієнтів, які не переносять лактози, стає справжнім викликом для шеф-кухарів. Що потрібно знати про лактозу у сирі? Чим замінити багаті на лактозу сири?

Новий рік ідеально підходить для організації святкового заходу, який співробітники компанії очікують цілий рік. Чого хочуть від новорічної вечірки ваші клієнти?

Лактоза – харчовий алерген, який міститься в молочних продуктах. Що пропонувати гостям, які мають непереносимість або алергію на лактозу?

Харчова алергія та непереносимість зустрічаються все частіше, а наслідки вживання неправильної їжі можуть варіюватися від висипань чи розладу травлення до дуже сильних і навіть фатальних реакцій. Давайте дізнаємось, як організувати свою кухню та як інформувати гостей про харчові алергени.

Якщо ви думаєте, що різниця між шеф-кухарем і кухарем – це просто питання вибору слова, подумайте ще раз.

Ось шість порад, які допоможуть вам дотримуватися Закону про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів.

Заквашування є одним із найбільш здорових способів збереження продуктів. Завдяки дії бактерій та грибків продукти набувають нових смаків, ароматів та текстур, а також збагачуються пробіотиками. Які продукти можна заквашувати?

Ідеальна їжа для конференцій повинна бути легкою, але смачною та насиченою. Які страви включити у свій конференц-буфет?

На корпоративних заходах розмови завжди супроводжуються хорошою їжею, але цього не завжди достатньо, щоб справити незабутнє враження. Що може зробити кейтерер, щоб подія була незабутньою?

Звикли копіювати прорахунок витрат на захід з файлу на комп'ютері, вставляти у текст електронного листа і відправляти клієнтові? Ви здатні на більше! Якщо ви бажаєте, щоб пропозиція продавала ваші послуги, вона має бути зрозумілою і візуально привабливою, а також яскраво демонструвати переваги роботи саме з вами.

Шукаєте нового співробітника? Скажіть «ні» хаосу. Ловіть наш гайд, що проведе вас через процес пошуку нового шеф-кухаря крок за кроком

Вдало знайти персонал для кухні — завдання не з легких. Де знайти закоханих в свою справу працівників, які надовго залишаться у вашій команді?

Низка корисних порад, які дозволять миттєво стати знавцем соціальних мереж. Нехай щастить!

Скорочення відходів надає суцільну користь: знижує виробничі та утилізаційні витрати, значно підвищує престижність ресторану або кейтеринг-сервісу, а також — остання, але не менш важлива перевага — цей тренд відповідає потребам гостей, оскільки вони все більше усвідомлюють вплив виробництва та переробки продуктів харчування на екологію. Питання в тому, чи можемо ми насправді досягти безвідходного виробництва?

Плануєте відкрити власну піцерію? Дізнайтеся, яке обладнання вам знадобиться, розгляньте доступні варіанти та оберіть найкращі з них для своєї піцерії.

Ви скоріше за все знайомі з перевагами ферментованих харчових продуктів. Але які ще страви можна подавати гостям, які дбають про своє травлення?

Від кількості видів пасти карі та страв, які можна з нею приготувати, у вас запаморочиться у голові. Наш короткий довідник з видів тайського карі стане в пригоді всім, хто заплутався. Які види карі існують, які вони на смак та які основні відмінності між ними?

Концепція, що дозволяє гостям самостійно обирати інгредієнти для своєї страви не нова, — адже саме так працюють ресторани за системою «шведського столу» чи піцерії (де клієнти можуть вибирати власні начинки для піци). Однак в інших видах ресторанів такий підхід лише зараз набирає популярності. Виявляється, що багато гостей очікують, що їм нададуть можливість зробити обрані страви більш індивідуальними і персоналізованими.

Чи можуть страви мати таку саму соковитість, колір, текстуру і смак, годинами знаходячись у марміті (пристрої для зберігання їжі у підігрітому стані)? Ось відповідь на це питання.

Велика кількість кампаній, спрямованих на захист навколишнього середовища, закликають скоротити використання пластику, а тому змінюють очікування клієнтів барів та ресторанів. У минулому клієнтам було достатньо чистоти та хорошої подачі. Сьогодні ваш бізнес повинен ще й бути «зеленим». Як це зробити?

Свіжі духмяні трави протягом всього року — це мрія будь-якого шеф-кухаря. Втілити її у реальність допоможуть деякі хитрощі або нова лінійка продукції Knorr Professional: трави в олії Primerba. Ось декілька порад щодо того, як надовго зберегти колір, аромат і смак свіжих трав.

Поява соцмереж для обміну фотографіями, таких як Instagram або Pinterest, а також вдосконалених камер, вбудованих у смартфони, означає, що немає жодного виправдання для погано освітлених, розмитих фотографій страв у вашому закладі. Ми підготували для вас простий гайд з п’яти частин, щоб ви могли зробити по-справжньому фотографії професійні та якісні фотографії .

Наявність сезонних овочів допомагає проявити креативність у приготуванні страв — і супи не є виключенням. Ми склали перелік найкращих супів для кожної пори року, в який включили як найвідоміші рецепти, так і приховані скарби, які заслуговують на увагу.

В Instagram та Facebook ви можете постійно ділитися сніданками, обідами та вечерями — це безкоштовні маркетингові канали, які можуть надихнути гостей та ефективно просувати вашу кухню.

Солодке, солоне, кисле і гірке - швидше за все, вам розповідали про ці основні смаки в школі. Лише пізніше ви дізналися, що є п’ятий смак - umami. Звідки взявся umami, що це таке і в яких продуктах його шукати?

Всі ми пам’ятаємо квіти, зроблені зі скибочок моркви — на щастя, їх час уже минув. Сьогодні існує маса більш вишуканих способів декорування страви, а отже кухарі стають все більш креативними стосовно презентації страви. Які елементи можна використовувати, щоб підкреслити характер вашого меню?

Зірка Мішлен залишається однією із найпрестижніших відзнак ресторану, а отримати її — заповітна мрія кожного кухаря. Це знаменує кульмінацію його роботи над концепцією ресторану, і кухарі,. що володіють зірками, отримують миттєве визнання на міжнародній арені. Як дістати цю бажану нагороду?

Активуйте стратегію ваших соціальних медіа на максимум за допомогою цих найкращих практик у соціальних мережах. Ми оцінили найвдаліші приклади ведення ресторанами та шеф-кухарями соцмереж, а також поради від Facebook та Instagram, щоб створити підказки щодо ведення сторінок закладу у соціальних мережах, які допоможуть збільшити кількість ваших підписників та стимулювати нові відвідування та замовлення.

Клієнти очікують від ресторану наявність вебсайту, де можна детально розглянути меню, забронювати столик чи замовити доставку. Зручність сьогодні на першому місці. На щастя, створення вебсайту не є надзвичайно складним завданням. Ось 7 кроків, які допоможуть вам створити ідеальний вебсайт та збільшити кількість замовлень та бронювань!