Листова зелень

Найпоживніша частина буряка, але її рідко використовують в приготуванні блюд. Бурякове бадилля багате вітамінами К і А, є джерелом магнію і калію. Одна порція бурякової зелені забезпечує до 25% рекомендованої добової норми магнію, який допомагає регулювати різні біохімічні реакції в організмі, у тому числі функції м'язів і нервів, артеріальний тиск і рівень глюкози в крові. Зелень буряка містить велику кількість заліза, а також рослинний пігмент лютеїн, що покращує гостроту зору.

Бурякове бадилля має тонкий смак, схожий на капусту калі. Її обсмажують в маслиновій олії або бальзамічному оцті для приготування гарніру. Вона також служить поживною добавкою до тушкованих блюд, супів і салатів. При запіканні і висушуванні розкривається солодкий смак бурякового бадилля, тому з неї можна робити корисні чіпси.

Не є родичем звичайної брокколі, за походженням вона ближче до ріпи і гірчиці. Листова брокколі поширена в Італії, Португалії і Польщі, її також називають італійською брокколі. Її легко вирощувати, урожай можна збирати через 7 - 8 тижнів після посадки.

Листова брокколі містить більше фолієвої кислоти, ніж зелень гірчиці і ріпи, вона також є джерелом вітамінів А, З і К.

Молоді квітки - найчастіше вживані частини рослини. Їх відварюють або обсмажують з часником і перцем чилі. Усі частини листової брокколі відмінно поєднуються з крупами, горіхами і овочами. Вона часто подається як гарнір до риби, а також разом з картоплею.

Це капуста з пишним темним листям, яке може бути кучерявим або гладким, іноді з синім або фіолетовим відтінком. Ця морозостійка рослина, здатна переносити температуру, - 15 градусів за Цельсієм. Кале вирощують круглий рік по усій Європі і в США. Вона багата вітамінами А, К і С, а також є джерелом марганцю і міді.

Кале має яскраве, злегка гіркуватий смак і стає солодше при дії лютих морозів. У кулінарії використовують листя і стебла капусти калі. Стебла жорсткі, а листя м'яке, тому потрібно різний час для їх приготування. Кале можна вживати самостійно в якості гарніру або змішувати з іншими овочами і додавати в рагу, каррі і супи. Її також висушують і перетирають в порошок, а потім додають в супи і смузі, а також роблять з неї в чіпси, які їдять в якості пікантної закуски.

Швидкорослі і посухостійкі дерева, які утворюють природну вітрозахисну смугу, допомагаючи запобігти ерозії грунту. Різні частини дерева морінги використовуються в традиційній азійській медицині.

Продукти, що містять морінгу, останнім часом сталі популярні із-за їх харчової цінності і користі для здоров'я. Морінга містить вітаміни A і C, вітаміни групи В, кальцій, залізо і амінокислоти.

Морінгой можна замінювати іншу листову зелень в різних стравах, оскільки при приготуванні її листя набуває схожий смак. Листя морінги також можна перетерти в порошок, який потім використати в приготуванні смузі, супів, соусів і чаю, а також в каррі і у випічці, щоб додати їм аромат і поживну цінність. У таких країнах, як Філіппіни і Індонезія, довгі насінні стручки морінги розрізають на коротші шматочки і гасять для використання в каррі і супах. Квіти морінги можна додавати в салати, обсмажувати і подавати в якості закуски або використати для приготування чаю.

Має хрустку текстуру і легкий капустяний смак. Це один з найпопулярніших видів овочів в Китаї, він вирощується в Східній Азії круглий рік. У цієї капусти є декілька різних назв, у тому числі пак-чой, кінське вухо, китайська селерева капуста і біла гірчична капуста. Капуста бок-чой багата вітамінами К та С.

В порівнянні з салатом латуком бок-чой хрусткіший. Молоді стебла можна їсти сирими. Бок-чой бланширують, обсмажують або готують на пару, щоб зберегти її тонкий смак і хрустку текстуру. Ця капуста добре поєднується з насиченими в'язкими соусами, доповнюючи їх м'яким смаком і хрусткою текстурою.

Багата корисними речовинами. Її широко використовують в їжу в країнах Африки і Азії, в той час, як в інших частинах світу їдять, в основному, плоди гарбуза, не використовуючи її листя. Гарбузове бадилля багате залізом, вітаміном К і каротиноїдами.

Листя гарбуза за смаком нагадує суміш спаржі, брокколі і шпинату. Молоде листя використовується у свіжому вигляді в салатах. Деякі сорти можуть мати гіркуватий смак, але при приготуванні на пару або обсмажуванні розкривається їх солодкість. У Західній Африці їх часто додають в супи і рагу.

Міняє колір залежно від значення pH грунту, в якому вона виросла : червоніша капуста росте на кислих грунтах. Краще всього росте в сонячних умовах у вологому, суглинному грунті.

Вирощується в Америці, Європі і Китаї.

У червонокачанної капусти землистий, злегка гострий смак і хрустка текстура. Вона не лише яскравіша і витриваліша за білокачанну капусту, але і містить в 10 разів більше вітаміну А і в 2 рази більше заліза.

Червонокачанну капусту можна їсти в сирому вигляді або використати в салатах, рагу, в сандвічах і бургерах, а також готувати з луком в якості гарніру. При приготуванні листя стає синім. Щоб зберегти червоний колір капусти, необхідно додати оцет або кислі фрукти.

Родич буряка, мангольда і киноа. Він швидко росте, йому підходить прохолодний клімат. У 1930-і роки в США споживання шпинату зросло на третину завдяки мультиплікаційному персонажеві Морякові Попаю, який отримував свою легендарну силу, вживаючи шпинат. Хоча такий ефект був сильно перебільшено, шпинат дійсно містить багато поживних речовин: вітаміни A, C і K, фолієву кислоту, залізо і інші мінерали.

По всьому світу листя шпинату використовується в різноманітних блюдах. Їх готують на пару, обсмажують в олії і додають в каррі, супи, пасту і рагу. Вони також подаються самостійно в якості гарніру або у свіжому вигляді додаються в салати.

Родич гірчиці і капусти. Є свідчення його існування в Древній Греції 3000 років тому, але в сучасний час тільки в кінці 20 століття він стає популярним. Вирощується в Європі і Азії, віддає перевагу прохолодному клімату і може рости повністю або частково у воді, або у вологому грунті. Якщо його залишити дозрівати, рослина дасть білі квіти з приємним запахом, які притягають бджіл, а потім з'явиться їстівне насіння, яке використовується для самосіву.

Водяний крес-салат вважається "суперфудом" із-за високого змісту антиоксидантів, бета каротину, вітамінів С, А і К.

Водяний крес-салат має гострий, трохи гіркий, перцевий смак і свіжу текстуру. У блюдах використовують як ніжне зелене листя, так і світлі стебла у свіжому або тушкованому вигляді. Вони є чудовим інгредієнтом для супів, салатів, пирогів і омлетів.