Існує більше 2000 видів їстівних грибів. Вони культивуються віками завдяки своїм смаковим якостям і поживній цінності. Гриби багаті вітамінами групи B і вітаміном D, а також білком і клітковиною. Гриби можуть рости там, де інші культури рости не можуть, наприклад, на побічних продуктах, отриманих в результаті переробки інших культур. Гриби не вважаються рослинами, оскільки вони не здатні до фотосинтезу, вони виділені в окреме царство живих організмів. Їх текстура і смак умами робить гриби прекрасним доповненням до різних блюд, а також відповідним замінником м'яса.
Гриби енокі
Відомі також як зимові опята. Ці довгі, тонкі, ніжні гриби ростуть гронами круглий рік. Особливо популярні в країнах Східної Азії, таких як Китай, Японія і В'єтнам, де вони в основному і вирощуються.
Енокі широко використовуються в супах і салатах. Щоб зберегти їх текстуру і посилити прекрасний смак умамі, їх треба готувати швидко: обсмажити в олії або на сковороді без олії, можна також замочити в рідині, що залишилася після тушкування рагу або печені.особливо в Уельсі, свіжі водорості готують на повільному вогні для приготування спреда для тостів - традиційного блюда, яке подається з гарячим тостом і олією.
Гливи
Гриби, що мають сильний, землистий смак і ніжну м'ясисту текстуру. Гливи - рекордсмени серед грибів за вмістом корисних речовин. Вони багаті вітамінами D, B2, В3 і PP. По складу гливи дуже схожі на м'ясо.
Гливи вважають за краще рости в групах, і рекордна зафіксована кількість грибів в одному гнізді - 473 штуки.
Гриби маітаке
Це масивні багатошарові гриби. Маса окремих грибів може перевищувати 45 кг, за що в Японії їх називають "королями грибів". Гриби маітаке ростуть біля основи таких дерев, як дуби, в'язи і клени. Вони поширені в Китаї, Японії і деяких частинах США. Ці гриби використовуються в традиційній китайській і японській медицині.
Гриби маітаке багаті вітамінами групи B, а також вітаміном D, який частіше міститься в продуктах тваринного походження. Незважаючи на свою ніжну пір'їсту текстуру, гриби маітаке мають сильний землистий смак і можуть значно збагатити смак інших продуктів в різних типах блюд. Їх можна обсмажити на оливковій олії або використати в якості основного інгредієнта в омлетах, стравах в горщиках, печені, тушкованих страваї, рагу і соусах.
Рижики
Ростуть в соснових лісах Європи і Північної Америки, їх збирають з серпня по жовтень. Рижки використовуються навіть в народній медицині для лікування широкого спектру захворювань, таких як астма, жовтяниця і харчове отруєння.
Рижики мають горіховий деревний смак з нотками умамі і м'ясистою текстурою. Рижики можна смажити на оливковій олії з часником, петрушкою, вершками і червоним вином. Їх також можна маринувати, солити, додавати в рагу і супи. Ці гриби використовуються в ресторанах Європи і Північної Америки при приготуванні різотто і пасти.
