Коренеплоди - це підземні частини рослин, що мають хрустку текстуру і яскраві кольори. Частенько їх листова частина також вживається в їжу. Коренеплоди містять велику кількість вітамінів і мінералів. Вони морозостійкі, а також зберігають свіжість після збору врожаю довше, ніж інші овочі.
Козелець іспанський
Маловідомий корінь, схожий на пастернак, родич соняшника. Він також відомий як "устрична рослина", через свого солодкого, злегка мускусного смаку. Добре росте в прохолодному помірному кліматі в таких країнах, як Франція, Нідерланди і Німеччина.
Козелець іспанський багатий клітковиною, містить вітамін Е і залізо.
Бліда кремова м'якоть під товстою темною шкіркою відмінно підходить для приготування. Продукт можна варити, розминати в пюре або запікати, а також подавати замість картоплі. Його також можна обсмажувати, як моркву та пастернак і додавати в супи і рагу.
Корінь петрушки
Володіє яскравим смаком, що нагадує селеру, моркву і, звичайно, петрушку. Корінь петрушки використовується в кухнях Центральної та Східної Європи. Стійкий до посухи, він вирощується круглий рік в Індії, Китаї, В'єтнамі, Нігерії і на Філіппінах. Він схожий на пастернак і може рости до 15 см в довжину.
Корінь і листя петрушки їстівні і багаті вітаміном С.
Корінь петрушки відмінно підходить для приготування оладок, чіпсів, а також використовується в сирому вигляді в салатах, наприклад коул слоу.
Дайкон або зимовий редис
Швидко зростаюча культура, яка проростає і досягає зрілості менш ніж за місяць. Його часто садять поруч з кабачками і гарбузом, оскільки він містить речовини, що відлякують шкідників. Він також використовується як культура, що збагачує грунт між врожаями інших культур.
Дайкон є джерелом вітаміну С і допомагає травленню.
Дайкон володіє більш м'яким і перцевим смаком, ніж його невеликий і більш поширений родич - червоний редис. Дайкон можна готувати на грилі, тушкувати, смажити, натирати на тертці або їсти його в сирому вигляді. Він використовується в салатах, жаркому, каррі і супах. Дайкон ідеально підходить, якщо вам потрібно додати в страву хрустку текстуру. У деяких країнах, наприклад, у Франції дайкон відварюють, приправляють маслом і спеціями і їдять як гарнір. Його також їдять в сирому вигляді, як закуску.
