Коренеплоди - це підземні частини рослин, що мають хрустку текстуру і яскраві кольори. Частенько їх листова частина також вживається в їжу. Коренеплоди містять велику кількість вітамінів і мінералів. Вони морозостійкі, а також зберігають свіжість після збору врожаю довше, ніж інші овочі.
Козелець іспанський
Маловідомий корінь, схожий на пастернак, родич соняшника. Він також відомий як "устрична рослина", із-за свого солодкого, злегка мускусного смаку. Добре росте в прохолодному помірному кліматі в таких країнах, як Франція, Нідерланди і Німеччина.
Козелець іспанський багатий клітковиною, містить вітамін Е і залізо.
Бліда кремова м'якоть під товстою темною шкіркою відмінно підходить для приготування. Продукт можна варити, розминати в пюре або запікати, а також подавати замість картоплі. Його також можна обсмажувати, як морква і пастернак, і додавати в супи і рагу.
Корінь петрушки
Володіє яскравим смаком, що нагадує селеру, моркву і, звичайно, петрушку. Корінь петрушки використовується в кухнях Центральної та Східної Європи. Стійкий до посухи, він вирощується круглий рік в Індії, Китаї, В'єтнамі, Нігерії і на Філіппінах. Він схожий на пастернак і може рости до 15 см в довжину.
Корінь і листя петрушки їстівні і багаті вітаміном С.
Корінь петрушки відмінно підходить для приготування оладок, чіпсів, а також використовується в сирому вигляді в салатах, наприклад коул слоу.
Дайкон або зимовий редис
Швидко зростаюча культура, яка проростає і досягає зрілості менш ніж за місяць. Його часто садять поруч з кабачками і гарбузом, оскільки він містить речовини, що відлякують шкідників. Він також використовується як культура, що збагачує грунт між врожаями інших культур.
Дайкон є джерелом вітаміну С і допомагає травленню.
Дайкон володіє більш м'яким і перцевим смаком, ніж його невеликий і більш поширений родич - червоний редис. Дайкон можна готувати на грилі, тушкувати, смажити, натирати на тертці або є його в сирому вигляді. Він використовується в салатах, жаркому, каррі і супах. Дайкон ідеально підходить, якщо вам потрібно додати в блюдо хрустку текстуру. У деяких країнах, наприклад, у Франції дайкон відварюють, приправляють маслом і спеціями і їдять як гарнір. Його також їдять в сирому вигляді, як закуску.
