Водорості багаті поживними речовинами і мають вирішальне значення для нашого існування на планеті. Вони вироблять більше половини усього кисню на Землі і усі водні екосистеми залежать від них. Вони містять незамінні жирні кислоти і є відмінним джерелом антиоксидантів. Багато водоростей багаті білком і мають смак умамі, що робить їх потенційною заміною м'ясу
Водорості норі
Це різновид червоних водоростей, що має широке застосування в японській кухні. Також має назву "порфіру". Водорості ростуть круглий рік, вони не вимагають добрив і пестицидів.
Водорості норі містять велику кількість поживних речовин: йод, вітаміни С і В2. У кулінарії їх цінують завдяки смаку умами.
Норі часто вживають в сушеному вигляді як топінг для супів і салатів. У Кореї їх їдять як закуску. У Великобританії, особливо в Уельсі, свіжі водорості готують на повільному вогні для приготування спреда для тостів — традиційного блюда, яке подається з гарячим тостом і олією..
Вакаме
Віками вирощуються фермерами в Кореї і Японії.
Темно-зелені водорості вакаме багаті поживними речовинами. Як і інші водорості, вакаме легко вирощувати: вони не вимагають добрив, пестицидів або поливу, урожай можна збирати круглий рік. За межами Азії вакамэ вирощують у Франції, Новій Зеландії, в Каліфорнії і Аргентині..
Окрім того, що вакаме містить безліч вітамінів і мінералів, ці водорості - одне з небагатьох рослинних джерел специфічної полінасиченої жирної кислоти класу омега- 3 (ейкозапентаєнова кислота), яка міститься майже виключно в жирній рибі, яка живиться водоростями.
Частіше усього вакаме продається в сушеному вигляді, а після регітрадаціі має пікантний смак і шовковисту текстуру. Нарізані водорості вакаме додають в супи або обсмажують і використовують в салатах, печені і гарнірах для надання їм смаку умамі.
