Бульби ростуть під землею, в них рослини запасають цінні поживні речовини для використання взимку або в посушливий період. Бульби є цінним джерелом енергії, оскільки володіють високою кількістю вуглеводів. Для вживання в їжу їх обробляють різними способами, в тому числі варять, запікають, використовують в якості основи для пудингів. Біла картопля - найпоширеніший вид бульб. Вирощування і вживання менш поширених видів бульб робить нашу систему харчування більш стійкою і в той же час забезпечує нас, в більшості випадків, великою кількістю поживних речовин.
Корінь лотоса
Гарний і ніжний лотос неймовірно витривалий. Він може рости в різноманітних водоймах і самостійно висаджувати свої насіння, які десятиліттями здатні зберігатися і бути спроможними до проростання. Найдавнішому насінню лотоса, яке здатне прорости, вже більше 1000 років, вони знайдені в Китаї.
Їстівні коріння лотоса багаті вітаміном С. Вони здавна вживалися в їжу, а також використовувалися в якості лікарського засобу в традиційній медицині.
Корінь лотоса має хрустку текстуру і гострий, злегка солодкуватий смак. Він зазвичай використовуються в азіатському жаркому, але його також можна смажити у фритюрі, тушкувати і маринувати.
Убе (бузковий ямс)
Уродженець Філіппін, що набирає популярність у всьому світі. Це бульбова трав'яниста багаторічна лоза, яку легко вирощувати. Він більш поживний і швидко зростає, ніж багато інших видів ямса.
Убе багатий вітаміном Е і клітковиною. Солодкий смак і привабливий фіолетовий відтінок убе обумовлений наявністю флавоноїду антоціана. Було доведено, що флавоноїди, що містяться в убе, допомагають нормалізувати рівень холестерину, кров'яний тиск і запобігають деяким видам раку.
Убе можна готувати так само, як картоплю. Він продається свіжим, нарізаним кубиками, в сиропі, в формі пюре або порошку. На Філіппінах убе часто їдять вареним, запеченим або у вигляді підсолодженого пудингу.
Хікама
Високоврожайна рослина, яка легко росте як в тропіках, так і в посушливому кліматі. Вирощування хіками також сприяє підвищенню родючості грунту за рахунок збагачення її азотом.
Хікама - це низькокалорійна їжа, що є джерелом вітаміну С і клітковини. Значний вміст води робить її соковитою і освіжаючою. Хікама володіє крохмалистим, солодкуватим смаком, тому її в свіжому вигляді нарізають і додають в салати і закуски, щоб надати їм хрусткої текстуру.
Її також можна використовувати замість, або на додаток до інших, овочів в жаркому. Хікама є менш калорійною і більш поживною альтернативою картоплі фрі або чіпсів.
Необхідно враховувати, що бульба хіками їстівна, але її листя дуже отруйні!
Батат або індонезійська солодка картопля
Сорт Чілемба, що росте в Індонезії. Солодку картопля вживають в різних країнах, але цей сорт дуже популярний завдяки своєму смаку і поживної цінності. Цей вид солодкої картоплі родом з Західної Яви. Він експортується в Сінгапур, Гонконг, Японію, Корею, Таїланд і Малайзію. В даний час ринок заполонили інші види солодкої картоплі, які продаються як Чілемба, але по суті їм не є, оскільки не мають солодкого медового аромату.
Батат - не тільки кулінарний делікатес, а й цінне джерело важливих поживних речовин, включаючи вітаміни A, C, E і марганець.
У запеченому вигляді солодка картопля набуває дуже характерний аромат і солодкий смак з цукровою медовою глазур'ю. Може бути інгредієнтом багатьох страв, від солоних і пікантних закусок до солодких десертів.
