Бобові

Також називаються вігна незграбна.

Популярність цих бобів росте через їх універсальність, поживностб і смак. При вирощуванні, адзуки вимагають менше води, ніж багато інших культур і дають високі врожаї навіть на посушливих грунтах. Вони широко поширені в Японії та інших частинах Азії.

Боби адзуки мають м'який солодкий, злегка горіховий смак. Вони багаті антиоксидантами і білком, містять велику кількість калію, вітамінів групи В і клітковину.

Боби адзуки відварюють, перетирають в пюре і підсолоджують, щоб зробити пасту, яку потім використовують як начинку для десертів, додають в супи і змішують з рисом для приготування гарніру. Адзуки також чудово підходять для салатів і печені.

Прето регулярно потрапляє до списку "суперфудів" із-за високого вмісту в ній білка і клітковини. Чорна квасоля має більшу антиоксидантну активність, ніж будь-яка інша квасоля.

Ці чорні, дрібні і блискучі боби особливо популярні в латиноамериканській кухні. Чорна квасоля має солодкуватий грибний смак і щільну м'ясисту текстуру, що робить її ідеальним інгредієнтом для рагу і карі, ця квасоля також може бути замінником м'яса у будь-якій страві. Квасолю Прето часто поєднують із зерновими культурами, такими як коричневий рис або кіноа, приправляють луком, часником і спеціями і подають в якості гарніру. Також вона відмінно поєднується з овочами. Рідину, в якій зберігаються консервовані боби, а також рідину, що залишилася після їх приготування, можна додавати в різні страви для надання їм додаткового землистого смаку.

Це культура, яку зазвичай вирощують, щоб підвищити родючість грунту, оскільки вона пригнічує бур'яни, збагачує грунт корисними речовинами і сприяє боротьбі зі шкідниками. Під час цвітіння, запашні квіти бобів притягають медоносних бджіл, які є важливими обпилювачами і для інших культур. Ці боби —  витривала культура, яка може рости у більшості кліматичних умов.

Садові боби мають солодкий трав'яний смак і маслянисту текстуру. Їх молоді стручки можна їсти в сирому вигляді, але у міру старіння стручок твердне і зазвичай не вживається в їжу із-за своєї жорсткості і гіркого смаку. Ці боби є прекрасним високобілковим доповненням до різотто, супів і тушкованих страв. Вони також прекрасні в якості гарніру з розмарином, чебрецем і перцем.

Невідомий у багатьох частинах світу, але в Африці це третя за значимістю бобова культура після арахісу і китайської вігни. Це бобова культура, хоча за смаком нагадує горіх. Свою назву бамбарській земляний горіх дістав від назви племені бамбара, яке живе на усій території Малі, Буркина-Фасо, Гвінеї і Сенегалу. Ці боби вирощуються в основному в цих регіонах Африки, на південь від Сахари і рідше - в Південній Африці. Їх також вирощують в Південно-східній Азії: в південній частині Таїланду, Західної Яви і деяких частинах Малайзії.

Бамбарській земляний горіх сприяє поліпшенню родючості грунту і підвищенню врожайності інших культур, які вирощуються на тому ж грунті. Бамбарский земляний горіх багатий поживними речовинами: вуглеводами, білком і клітковиною, а також вітамінами і мінералами. В порівнянні з іншими бобовими культурами він містить більшу кількість незамінної амінокислоти метіоніну.

Смак бамбарського земляного горіха схожий на арахіс, але він солодший і не такий маслянистий. Бамбарській земляний горіх можна варити, смажити або подрібнювати для отримання дрібного борошна. Щоб було простіше витягнути їстівне насіння, його тверді стручки спочатку відварюють. У Східній Африці ці боби обсмажують і перетирають в пюре, щоб потім використати їх в якості основи для супів.

Це маловідомий вид вігнового гороху. Він родом з Африки, але зараз вирощується в теплих регіонах по всьому світу, включаючи Латинську Америку, Південно-східну Азію і південну частину США. Коров'ячий горох зазвичай вирощується через його горіховий смак і високої поживної цінності завдяки високому вмісту білку, фолієвої кислоти і магнію. Ця бобова культура швидко росте навіть в посушливому і жаркому кліматі, завдяки здатності поглинати азот з повітря, вона добре росте на неродючих грунтах.

З вігни китайської готують ситний густий суп, а її листя можна використати так само як і іншу листову зелень. Молоді стручки можна споживати в сирому і тушкованому вигляді. Після видалення зовнішньої оболонки ці боби можна подрібнювати у борошно і використати для приготування, смаження у фритюрі або приготовання котлет на пару. У Сенегалі, Гані і Беніні борошно з коров'ячого гороху використовується в крекерах і випічці.

Одна з перших оброблюваних сільськогосподарських культур у світі. Для вирощування сочевиці потрібно мало води, тому її вуглецевий слід в 43 рази нижчий, ніж у яловичини. Існують десятки різновидів сочевиці, усі вони відрізняються землистим, перцевим або солодким смаком. Сочевиця багата білком, клітковиною і вуглеводами.

Зелена сочевиця зберігає форму і текстуру після приготування і часто подається з рибою або смаженими овочами. Червона і жовта сочевиця перетворюються на густе пюре, її перетирають і змішують з рагу, карі і супами. Її також використовують для приготування вегетаріанських бургерів.

Боби марама і їх їстівні бульбові корені ростуть в пустелі Калахарі на півдні Африки. Вони стійкі до посухи і добре адаптуються до суворих природних умов і неродючих грунтів. Вважається, що це древня культура, яку споживають відколи люди живуть на півдні Африки. Тепер її успішно вирощують в Австралії і США.

Олія бобів марама - джерело незамінних жирних кислот. Її можна використати для приготування різних страв, а також в якості заправки. Боби марама можна відварити або перемолоти у борошно. Їх також можна використати для приготування рослинного молока. У смаженому вигляді вони схожі на кешью, що робить їх відмінним доповненням до печеня, карі та інших страв.

Сільськогосподарська культура родом з Південно-східної Азії. Її уперше почали вирощувати в США в 19 столітті в якості корму для худоби. Боби маш містять білок, вітаміни групи B та різні мінерали.

Сьогодні ці крихітні ніжні боби цінуються людьми в Азії і за її межами за свій свіжий смак і здатність вбирати смаки та аромати інших інгредієнтів. Боби маш чудово підходять для локшини, блюд з рису, для карі і печеня. Їх навіть можна збивати, як яєчню, або перетирати в пюре до консистенції морозива. Проростки цих бобів теж поживні, вони надають салатам і сендвічам хрустку текстуру і солодкий земляний смак.

Це найважливіша сільськогосподарська культура у світовій продовольчій системі і найбільш широко поширена бобова культура. Соя вирощується вже більше 9000 років.

Харчова цінність сої, поза сумнівом, робить її найважливішим продуктом харчування. Сирі соєві боби містять 38 г білку на 100 г, як і свинина і в три рази перевищують вміст білку в яйці. Крім того, соя містить вітаміни групи В, вітамін К, залізо, марганець, фосфор, мідь, калій, магній, цинк, селен і кальцій.

Соя використовується в різних продуктах, таких як тофу, соєве молоко, місо, темпі і эдамаме.

Незважаючи на універсальність і харчову цінність, три чверті усієї вироблюваної сої використовується як корм для тварин. Причому для виробництва невеликої кількості м'яса потрібно велику кількість сої, що підкреслює неефективність такої продовольчої системи. Перехід на ширше використання рослинних інгредієнтів, включаючи сою, в якості продуктів харчування для людей допоможе понизити попит на сою в якості корму для тварин, знімаючи навантаження з крихких екосистем і збільшуючи доступність поживних джерел білку.