Вже 5000 років тому китайські лікарі використовували паростки насіння в лікувальних цілях через їх надзвичайно високий вміст поживних речовин. Процес проростання збільшує поживність насіння в два, а в деяких випадках і в три рази.
Для пророщування насіння і бобових необхідні теплі і вологі умови, в яких з'являється ризик росту бактерій. Вони включені в список Future 50 Foods, тому що експерти вважають, що для здорових людей додаткова харчова цінність переважує потенційні ризики, пов'язані з ростом бактерій. При самостійному пророщуванні насіння і бобових необхідно дотримуватися правила та інструкції з безпеки харчових продуктів і завжди ретельно промивати паростки холодною водою, а також уникати гнилих і частин, що зіпсувались.
Паростки смачні в якості гарніру з легкою заправкою, їх також додають в супи, салати і сандвічі для надання їм приємної хрусткою текстури.
Паростки люцерни
Вважається, що люцерна виникла в Ірані, вона культивується вже тисячі років. Рослина відрізняється довгим вегетаційним періодом, адаптивністю і здатністю до підвищення родючості грунту, на якому воно росте.
Останнім часом набирає популярність використання пророщених зерен люцерни, багатих поживними речовинами, як інгредієнт в різноманітних стравах від салатів до жаркого і тайської локшини. Хрустка текстура і м'який смак паростків люцерни роблять їх відмінним доповненням до сандвічам і супам. Їх також можна їсти в сирому вигляді, заправивши легким соусом.
Насіння люцерни вирощують як в промислових масштабах, так і в домашніх умовах. Коричневі насіння люцерни проростають протягом 1-2 днів після поливу, а білі пагони з крихітними зеленими листками, які використовуються в приготуванні страв, готові до вживання через 3-5 днів. При самостійному пророщуванні насіння необхідно дотримуватися правила та інструкції з безпеки харчових продуктів.
Пророщена квасоля
Квасоля - популярне і універсальне джерело білка. Вона є відмінною заміною м'ясного фаршу через свою текстури і вмісту білка. Завдяки своєму м'якому смаку квасоля відмінно поєднується з різноманітними спеціями і приправами.
Коли квасоля проростає, її поживна цінність зростає в три рази в порівнянні з непророщенною квасолею. Квасоля багата лектинами (білками і глікопротеїнами) - складноперетравлювальними сполуками, тому важливо ретельно варити паростки квасолі у воді або бульйоні протягом 10 хвилин. Це поліпшить її смак і зменшить вплив на травну систему. Невелика гіркота добре поєднується з підсолодженими соусами або заправками. Пророщену квасолю часто використовують в якості топінгів для супів і салатів.
Пророщений нут
Нут — невеликі жовтуваті круглі боби. Він популярний в близькосхідних країнах, нещодавно став популярним і в західних країнах, де його додають в салати і готують спреди, в основному хумус. Нут має насичений вершково-горіховим смаком із м'ясистою текстурою, тому може замінити м'ясо в багатьох стравах.
Пророщений нут ще більш корисний, він також має приємну хрустку структуру і більш яскравий смак і аромат. Крім того, при вживанні пророщеного нуту організм краще засвоює поживні речовини, такі як кальцій, магній і цинк.
Нут - одна з найлегших для пророщування культур. Для пророщування потрібно замочити нут на 8 годин, процідити і промити, перекласти в скляну банку або миску і накрити марлею. Повторити етапи промивання і зливу води кілька разів, поки паростки не виростуть до бажаної довжини. Зазвичай це займає 3-4 дні. Пророщений нут додають в рагу, супи, печеня або просто подають як гарнір. У хумуса, приготованого з пророщеного нуту, більш хрустка текстура і більш яскравий горіховий смак.
