Сандвіч із пастромою з руколою та перцем, обсмаженим на грилі
Можна приготувати пастрому раніше і залишити її на деякий час: це чудово вплине на смак і структуру м’яса.
Інгредієнти
Приготування пастроми
-
Перець солодкий копчений 15 г
-
Насіння коріандру 20 г
-
Лавровий лист 5 шт
-
Духмяний перець горошком 8 шт
-
Часник (скибочки) 3 шт
-
Коричневий цукор 200 г
-
Сіль для маринування 50 г
-
Кам’яна сіль 250 г
-
Вода 2500 л
-
Тонка яловича пашина 2000 г
Приготування сандвічу
-
Рукола 250 г
-
Трюфельна паста 100 г
-
Пшеничний і житній хліб 20 скибочок
-
Майонез 400 г
-
Консервований перець 500 г
Приготування
-
Приготування пастроми
- Змішайте інгредієнти для розсолу. Покладіть очищене м’ясо в розсіл. Поставте його в холодильник на 10 днів.
- Промийте м’ясо, обсушіть паперовим рушником і посипте приправою Делікат до М’яса, змішаною з копченим перцем.
- Обпаліть м’ясо з усіх боків до золотисто-коричневого кольору, після чого смажте протягом 4-6годин за температури 93°C або протягом 12годин за температури 62°C.
- Під час обсмажування всередину шматка можна помістити розжарене вугілля фруктових дерев, аби підкоптити м’ясо.
- М’ясо остудіть і наріжте тонкими скибочками за допомогою скибкорізки.
-
Приготування сандвічу
Підсмажте хліб до хрусткого стану. Нанесіть трюфельну пасту і майонез.
- Покладіть яловичину, обсмажений на грилі перець та листя руколи між двома скибочками хліба.
