Артишоки
Пік сезону від березня до травня. Через їх беззаперечні поживні переваги, вони є значним джерелом здоров’я, «хорошого» холестерину і дієтичного волокна.
Як обрати: Виберіть артишоки з голівками, щільно закритими і
заважкими для свого розміру.
Приготування: їх можна приготувати на пару, зварити і запекти. Вам потрібно підлаштувати час приготування до їх розміру, оскільки більші артишоки потребують більше часу. Ідеально приготовані, вони кремоподібні і щільні, у іншому випадку вони жорсткі (недостатньо приготовані) або слизькі (переварені).
Добре поєднується з: часником, лимоном, оливковою олією, петрушкою, сіллю, перцем, шпинатом, сиром, куркою
Порада: Вичавіть на артишоки лимонний сік, щоб зменшити потемніння.
Аспарагус
Найвищий сезон аспарагуса - квітень, але збирають його з кінця лютого до червня. Розрізняють три різновиди: зелений, білий і фіолетовий. Найбільш поширеним є зелений. Білий набагато тонший і його важче збирати. Фіолетовий — найменший і характеризується набагато ніжнішим і солодшим смаком.
Як обрати: Свіжий аспарагус має тверді і ніжні стебла, які повинні бути вологими. Коли вони виглядають сухими, або мають «деревний» кінець, вони, ймовірно, старі. Стебла прямі, і ви не маєте бути в змозі зігнути їх, оскільки вони крихкі. Їх голівки повинні бути щільно закриті. Темно-зелений або фіолетовий колір свідчить про гарну якість, а жовтуваті кольори сигналізують, що аспарагус занадто старий.
Приготування: Аспарагус швидко і легко готується усіма можливими способами. Для зменшення калорійності ви можете обрати пар, варіння або бланшування. Для посилення смаку аспарагус можна запікати в пароконвектоматі чи обсмажувати на грилі або сковороді.
Добре поєднується з: часничком, лимоном, лаймом, кропом, базиліком, перцем, петрушкою, естрагоном, цибулею, редькою, горохом, картоплею, шпинатом, яйцем пашот, різотто, макаронами, Голландським соусом, соєвим соусом, прошутто, беконом, маслом.
Порада: Якщо ви плануєте розігрівати аспарагус, припиніть процес готування в той момент, коли він ще не до кінця готовий (аль денте). Підігрів завершить процес приготування.
Фенхель
Незважаючи на те, що він може бути доступний цілий рік, пік сезону з жовтня по квітень.
Як обрати: Виберіть чисті, великі, чіткі цибулини зі свіжим зеленим кольором зелені. Уникайте рослин з ознаками потемніння.
Приготування: Можна вживати в сирому вигляді в салатах або приготувати різними методами: тушковати, обсмажити, запекти, на пару або як інгредієнт для супу. Зелень може використовуватися як підсилювач смаку, а листя можна використовувати як приправу.
Добре поєднується з: рибою (особливо лососем), апельсином, авокадо, яблуком, лимоном, оливками, маслом, куркою, мідіями, ковбасками, чебрецем, томатами, картоплею.
Порада: Не викидайте жодної частини фенхелю. Більшість кухарів використовують лише цибулини і стебла, в той час як листя можна використовувати як приправу.
Молода картопля
Пік сезону — пізня весна та раннє літо. Вона дрібна, ніжна і трохи солодша, ніж звичайна картопля.
Як обрати: Вибирайте картоплю з гладкою, бездоганною шкіркою, уникаючи плям, потемнінь або вогкості. Картоплини повинні бути сухими і твердими. Щойно зібрана картопля має бути трохи брудною.
Приготування: Ідеально підходить для смаження і салатів, а також смакує звареною та змащеною вершковим маслом.
Добре поєднується з: оливковою олією, цибулею, сіллю, бараниною, смаженою куркою, зеленою спаржею.
Порада: Картопляний салат можна зробити ароматнішим та цікавішим за смаком, якщо додати ароматизовану олію (цитрусові, трави, песто і часник).
Авокадо
Незважаючи на те, що він доступний майже протягом усього року, високий сезон авокадо — наприкінці зими та навесні.
Як обрати: Оберіть бездоганну текстуру, рівномірно тверду і м'яку, без потемнінь і м'яких плям. Авокадо дозріває вже після того, як його зірвали, а не до, тому краще купувати його ще твердим і чекати, поки дозріє. Авокадо повинно здаватись заважким як для свого розміру. Якщо з'являються поглиблення під час того, як ви його торкаєтесь — краще не купувати.
Приготування: Зазвичай авокадо подають сирим в салаті, гуакамоле або на хлібі. Це пов'язано з тим, що в процесі нагрівання воно часто починає гірчити. Хоча, із великою обережністю авокадо можна смажити або грилювати.
Добре поєднується з: лимоном, лаймом, цибулею, часником, салатом, шпинатом, огірком, полуницею, манго, грейпфрутом, томатами, індичкою, яйцями, куркою, коріандром, м'ятою, кропом, перцем, шоколадом, кавою, оливковою олією.
Порада: Лимонний сік запобігає потемнінню авокадо.
Манго
Незважаючи на те, що цей фрукт доступний майже протягом усього року, високий сезон манго наприкінці зими та на початку весни.
Як обрати: Найкращим показником стиглості плодів є м'якість, а не колір. З цієї причини завжди злегка натискайте на фрукти, щоб перевірити, наскільки вони м’які.
Приготування: Манго часто подають сирим, як один з найпопулярніших інгредієнтів салатів, десертів, коктейлів або соусів. Зварене або грильоване манго можна поєднувати з куркою, індичкою, свининою або бараниною.
Добре поєднується з: бананом, кокосом, вершками, лимоном, імбиром, лаймом, червоною цибулею, рибою, качкою, апельсином, ананасом, свининою, ромом, цукром.
Порада: Манго обожнює коріандр… Тому завжди варто поєднувати їх в одній страві.
Вишні
Піковий сезон — з травня по серпень. Існує два основних сорти: солодкий і кислий.
Як обрати: Вибирайте блискучі і яскраві вишні, без плям. Чим темніший колір, тим солодший плід.
Приготування: Вони ідеально підходять для подачі у сирому вигляді, як закуска або частина салату або десерту. Їх можна використовувати в тортах, кексах, морозиві, джемах, йогуртах. Якщо ви вирішили приготувати вишні, їх потрібно попередньо очистити від кісточок і злегка проварити. Це пом'якшить їх, але збереже текстуру і колір.
Добре поєднується з: шоколадом, мигдалем, горіхами, лаймом, чорницею, темно-листовою зеленню, іншими фруктами з кісточками, редисом, ананасом, рікоттою, маскарпоне, вершковим сиром, козячим сиром, вершковим маслом, вершками, йогуртом, білим шоколадом, морозивом, ваніллю.
