Найпопулярніші злаки та крупи
- Пшениця. Ніжна та солодка, багата на білок. Існує багато сортів пшениці: спельта, хорасанська пшениця, булгур, полба або фрікех, і їх усі можна використовувати для приготування їжі.
- Ячмінь. Дуже поширена у минулому крупа з характерним смаком та ароматом.
- Жито. Яскраво виражений смак, високий вміст мінеральних речовин.
- Вівсяна крупа. З високим вмістом клітковини, заліза, кремнію та вітамінів групи В.
- Пшоно. Вирощується з найдавніших часів. Легко засвоюється та містить лізин, який є запорукою здоров’я.
- Рис. 25 видів. Ця крупа має корисні та поживні цінності.
- Кукурудза. Джерело селену, калію та вітаміну А.
![](/natkhnennja-dlja-shefa/poradi-ta-pidkazki/jaki-zlaki-ta-krupi-mozhna-vikoristovuvati-na-kukhni/_jcr_content/parsys/content/textimage_1664714645/image.img.png/1577958438572.png)
Стародавні зерна та крупи
Сьогодні набувають популярності зерна та крупи, які називають «стародавніми». Вважається, що вони найменше змінилися з часів античності. Їх цінують за те, що вони не вимагають значної обробки та містять багато клітковини та мінеральних речовин.
Прикладами стародавніх зерен є вівсяна крупа, пшоно, тефф, сорго та деякі сорти пшениці, як-от спельта, хорасанська пшениця та булгур.
Злаки та псевдозлаки
З біологічної точки зору злаки — це будь-яка трава, яку вирощують для споживання в їжу. Однак існують рослини, які не є травою, але дають зерна, схожі на злаки. Ми називаємо їх псевдозлаками.
До них належать:
- кіноа,
- амарант,
- тефф,
- тапіока,
- гречка звичайна.
Що таке «цільнозернові продукти»?
Щоб зрозуміти значення терміну «цільнозерновий», потрібно дослідити структуру зерна.
![](/natkhnennja-dlja-shefa/poradi-ta-pidkazki/jaki-zlaki-ta-krupi-mozhna-vikoristovuvati-na-kukhni/_jcr_content/parsys/content/textimage_473477927/image.img.png/1577958411621.png)
Найпопулярніше біле борошно виготовляється із зерен, з яких видаляється зародок пшениці та лушпайки (останні потім використовуються для виробництва висівок). Залишається лише ендосперм, який подрібнюють. Цільнозернове борошно виготовляється з неочищеного зерна, яке подрібнюють. Відповідно, цільнозернові продукти виготовляють з такого цільнозернового борошна.
Які продукти містять глютен?
Глютен — це суміш білків, які містяться у ендоспермі деяких злаків. Це один з найпоширеніших харчових алергенів. Які злаки та крупи містять глютен?
![](/natkhnennja-dlja-shefa/poradi-ta-pidkazki/jaki-zlaki-ta-krupi-mozhna-vikoristovuvati-na-kukhni/_jcr_content/parsys/content/textimage_657169455/image.img.png/1577955571165.png)