Злаки, які вирощували наші предки, повертаються до нашого столу. Давні злаки, що, як вважається, дуже мало змінилися протягом останніх тисячоліть, наприклад амарант і полба, є здоровою їжею, легко перетравлюються і переважно не містять глютену, що робить їх чудовою альтернативою пасті та кус-кусу для людей, що не переносять глютену.
![](/natkhnennja-dlja-shefa/berezhennja-funkcionuvannja-vashogo-biznesu-vprodovzh-koronavirusu/Pozhivna-cinnist-ta-pidtrimka-imunitetu/zlaki-jaki-viroshhuvali-nashi-predki-povertajutsja-do-nashogo-stolu/jcr:content/parsys/content/textimage_copy_964420428/image.img.png/1566129330425.png)
Ці злаки можна подавати як гарнір або додавати до супів та салатів для збільшення ситності цих страв. Подавайте теплими або холодними, просто додавши олію та приправи, або ж змішуйте їх з овочами й травами. Ці можливості надихають, як і нові смаки та консистенції, які ви для себе відкриєте. Вони стануть чудовим додатком до вашої кухні, а ще дружні до довкілля, адже найдавніші злаки потребують менше води та вирощуються менш інтенсивно у порівнянні з пшеницею та кукурудзою, що вирощуються масово.
На відміну від очищеної білої муки та білого рису, давні злаки вживаються переважно цілими або піддаються незначному обробленню, а отже, слугують джерелом клітковини. Вони також мають відносно високий вміст білку і малу кількість калорій.
![](/natkhnennja-dlja-shefa/berezhennja-funkcionuvannja-vashogo-biznesu-vprodovzh-koronavirusu/Pozhivna-cinnist-ta-pidtrimka-imunitetu/zlaki-jaki-viroshhuvali-nashi-predki-povertajutsja-do-nashogo-stolu/jcr:content/parsys/content/textimage_copy_535332999/image.img.png/1586330549289.png)
![](/natkhnennja-dlja-shefa/berezhennja-funkcionuvannja-vashogo-biznesu-vprodovzh-koronavirusu/Pozhivna-cinnist-ta-pidtrimka-imunitetu/zlaki-jaki-viroshhuvali-nashi-predki-povertajutsja-do-nashogo-stolu/jcr:content/parsys/content/textimage_copy_877277573/image.img.png/1566129414742.png)
Найпоширеніші злаки, як-от пшениця та всі похідні від неї продукти, містять глютен. Проте існують і численні поживні злаки, що не містять глютену. Сорго, амарант, теф і просо — це злаки, що не містять глютену.
Амарант
Цей злак спершу вирощували ацтеки та інки у Мексиці. Його можна варити у воді як рис або підсмажувати як поп-корн (і додавати до салатів як інгредієнт, що забезпечує хрусткість). Цей злак має м’який смак з легким горіховим відтінком і желеподібну текстуру в разі відварювання, завдяки чому він придатний для приготування супів та ризотто.
Сорго
Ця культура дуже поширена в Африці та деяких частинах Азії. Вона екологічно чиста, оскільки для її вирощування достатньо третини води, що витрачається на вирощування кукурудзи; крім того, вона дешева, придатна для приготування багатьма способами та поживна. Цей злак можна молоти та використовувати як борошно для хліба та млинців, підсмажувати як поп-корн, варити з нього густі каші або використовувати замість рису.
![](/natkhnennja-dlja-shefa/berezhennja-funkcionuvannja-vashogo-biznesu-vprodovzh-koronavirusu/Pozhivna-cinnist-ta-pidtrimka-imunitetu/zlaki-jaki-viroshhuvali-nashi-predki-povertajutsja-do-nashogo-stolu/jcr:content/parsys/content/columncontrol_copy/columnctrl_parsys_2/textimage_copy/image.img.png/1566129963613.png)
![](/natkhnennja-dlja-shefa/berezhennja-funkcionuvannja-vashogo-biznesu-vprodovzh-koronavirusu/Pozhivna-cinnist-ta-pidtrimka-imunitetu/zlaki-jaki-viroshhuvali-nashi-predki-povertajutsja-do-nashogo-stolu/jcr:content/parsys/content/columncontrol_copy_c/columnctrl_parsys_1/textimage_copy/image.img.png/1566129945096.png)
Тефф
Тефф — це основний інгредієнт смачного ефіопського коржа з тіста на заквасці під назвою інджера. Цей злак має дрібні зернятка розміром як макове зерно з м’яким смаком. Можна додавати тефф до випічки та хлібу, що матимуть привабливий горіховий присмак, або посипати ним салати.
Пшоно
Злак з високою поживною цінністю, багатий на мікроелементи, джерело клітковини та вітаміну B1, пшоно можна готувати багатьма способами. Найчастіше його перемелюють на борошно і використовують для випікання хліба або млинців.
![](/natkhnennja-dlja-shefa/berezhennja-funkcionuvannja-vashogo-biznesu-vprodovzh-koronavirusu/Pozhivna-cinnist-ta-pidtrimka-imunitetu/zlaki-jaki-viroshhuvali-nashi-predki-povertajutsja-do-nashogo-stolu/jcr:content/parsys/content/textimage_copy_684743224/image.img.png/1586330559832.png)
![](/natkhnennja-dlja-shefa/berezhennja-funkcionuvannja-vashogo-biznesu-vprodovzh-koronavirusu/Pozhivna-cinnist-ta-pidtrimka-imunitetu/zlaki-jaki-viroshhuvali-nashi-predki-povertajutsja-do-nashogo-stolu/jcr:content/parsys/content/textimage/image.img.png/1566130264472.png)
Ячмінь
Ячмінь, близький родич пшениці, має в’язкі зерна з горіховим присмаком розміром із соняшникову насінину, що чудово підходять для приготування багатошарових салатів.
Полба
Цей давній злак є чудовою заміною іншим злакам, зокрема рису. Цей різновид пшениці містить глютен, однак чудово підходить для створення модних «чаш Будди».
![](/natkhnennja-dlja-shefa/berezhennja-funkcionuvannja-vashogo-biznesu-vprodovzh-koronavirusu/Pozhivna-cinnist-ta-pidtrimka-imunitetu/zlaki-jaki-viroshhuvali-nashi-predki-povertajutsja-do-nashogo-stolu/jcr:content/parsys/content/columncontrol_copy_c_785935071/columnctrl_parsys_2/textimage_copy/image.img.png/1566131100478.png)