Злаки, які вирощували наші предки, повертаються до нашого столу. Давні злаки, що, як вважається, дуже мало змінилися протягом останніх тисячоліть, наприклад амарант і полба, є здоровою їжею, легко перетравлюються і переважно не містять глютену, що робить їх чудовою альтернативою пасті та кус-кусу для людей, що не переносять глютену.

Ці злаки можна подавати як гарнір або додавати до супів та салатів для збільшення ситності цих страв. Подавайте теплими або холодними, просто додавши олію та приправи, або ж змішуйте їх з овочами й травами. Ці можливості надихають, як і нові смаки та консистенції, які ви для себе відкриєте. Вони стануть чудовим додатком до вашої кухні, а ще дружні до довкілля, адже найдавніші злаки потребують менше води та вирощуються менш інтенсивно у порівнянні з пшеницею та кукурудзою, що вирощуються масово.

На відміну від очищеної білої муки та білого рису, давні злаки вживаються переважно цілими або піддаються незначному обробленню, а отже, слугують джерелом клітковини. Вони також мають відносно високий вміст білку і малу кількість калорій.



Найпоширеніші злаки, як-от пшениця та всі похідні від неї продукти, містять глютен. Проте існують і численні поживні злаки, що не містять глютену. Сорго, амарант, теф і просо — це злаки, що не містять глютену.

Амарант

Цей злак спершу вирощували ацтеки та інки у Мексиці. Його можна варити у воді як рис або підсмажувати як поп-корн (і додавати до салатів як інгредієнт, що забезпечує хрусткість). Цей злак має м’який смак з легким горіховим відтінком і желеподібну текстуру в разі відварювання, завдяки чому він придатний для приготування супів та ризотто.

Сорго

Ця культура дуже поширена в Африці та деяких частинах Азії. Вона екологічно чиста, оскільки для її вирощування достатньо третини води, що витрачається на вирощування кукурудзи; крім того, вона дешева, придатна для приготування багатьма способами та поживна. Цей злак можна молоти та використовувати як борошно для хліба та млинців, підсмажувати як поп-корн, варити з нього густі каші або використовувати замість рису.

Тефф

Тефф — це основний інгредієнт смачного ефіопського коржа з тіста на заквасці під назвою інджера. Цей злак має дрібні зернятка розміром як макове зерно з м’яким смаком. Можна додавати тефф до випічки та хлібу, що матимуть привабливий горіховий присмак, або посипати ним салати.

Пшоно

Злак з високою поживною цінністю, багатий на мікроелементи, джерело клітковини та вітаміну B1, пшоно можна готувати багатьма способами. Найчастіше його перемелюють на борошно і використовують для випікання хліба або млинців.

Ячмінь

Ячмінь, близький родич пшениці, має в’язкі зерна з горіховим присмаком розміром із соняшникову насінину, що чудово підходять для приготування багатошарових салатів.

Полба

Цей давній злак є чудовою заміною іншим злакам, зокрема рису. Цей різновид пшениці містить глютен, однак чудово підходить для створення модних «чаш Будди».