ТОП-10 питань та відповідей про COVID-19

Ми підготували список найбільш поширених запитань стосовно COVID-19 від наших колег: 

1.Чи може коронавірус передаватися через приготовану їжу? (Наприклад, якщо заражена вірусом людина кашляє на холодний бутерброд, чи може вірус жити на хлібі?)

Вірус чутливий до високих температур, тому очікується, що стандартні процедури пастеризації або приготування їжі знешкодять вірус. Діючі норми НАССР включають виробничі і гігієнічні (особисті) заходи щодо зниження ризику мікробного (в т. ч. вірусного) зараження в кінцевому продукті. Для запобігання зараження важливо, щоб норми НАССР суворо дотримувалися.

Однак, якщо заражена людина буде кашляти на продукт після приготування, існує ризик, що вірус розповсюдиться на їжу. Час, протягом якого вірус може вижити на їжі, залежить від конкретних характеристик їжі, таких як pH і температура зберігання. Очікується, що термін життя вірусу на сухих поверхнях в сприятливих умовах складе максимум 5-6 днів. Приготовані продукти з низьким pH (тобто pH <4) будуть знешкоджувати вірус, але вологі продукти з pH від 6 до 8 можуть підтримувати виживання вірусу протягом невідомого періоду часу.

До теперішнього часу не було доказів передачі поточного вірусу або вірусів, які викликали подібні спалахи в минулому (наприклад, SARS-CoV), через їжу. Тому передача інфекції по харчовому ланцюгу вважається малоймовірною.

2. Коронавірус може передаватися при поверхневому контакті. Чи є небезпечним те, що сирі овочі і фрукти можуть містити вірус? Чи достатньо ретельно їх промити?

Якщо з сирим овочем працювала заражена людина, існує ризик зараження від неї. Миття фруктів і овочів не є мірою, що повністю стримує вірус. Деякі віруси (включаючи даний) можуть бути знищені, проте не всі. В цілому, те саме стосується і патогенних мікроорганізмів: деякі з них можуть бути знищені, але не всі. У той же час споживання заражених вірусом фруктів і овочів сприймається як низький ризик вдихання вірусних частинок. Існує ймовірність того, що заражені вірусом поверхні можуть перехресно забруднювати будь-які продукти харчування, руки і т.д. Всі поверхні необхідно чистити і дезінфікувати звичайним способом, це, як відомо, найбільш ефективно. Єдина рекомендована зміна - частота прибирання і дезінфекції може бути вища, ніж зазвичай. У той же час необхідно завжди проводити належне і часте прибирання та дезінфекцію для боротьби з усіма типами мікроорганізмів (бактерії, цвіль, дріжджі, паразити, віруси, включаючи коронавірус).

3. Чи можемо ми уникнути ризику зараження короновірусом, нагріваючи приготовану їжу сильніше, ніж зазвичай?

Стандартні процедури пастеризації достатні для знешкодження COVID-19. Також очікується, що вірус буде знешкоджений в тих продуктах, які піддаються термічній обробці перед вживанням (наприклад, додавання гарячої води або застосування процедур з приготування їжі: випікання, смаження, тушкування тощо).

4. Якщо в пакувальному обладнанні (контейнері, мішечку) присутній коронавірус, чи може він розповсюдитись на їжу при контакті?

Очікується, що виживання інфекційного вірусу на сухих поверхнях в сприятливих умовах становить максимум 5-6 днів. Отже, теоретично вірус може бути переданий таким шляхом.

Стосовно продукції Unilever можна сказати, що діючі належні виробничі практики (GMP) Unilever включають виробничі та гігієнічні заходи (чистка та дезінфекція) по усунення ризику мікробного (в тому числі вірусного) забруднення кінцевого продукту.

5. На які додаткові заходи слід звернути увагу кухонного персоналу, крім безпеки харчових продуктів?

• Вкрай важливо, щоб люди, які працюють з харчовими продуктами, заражені або підозрювані у зараженні інфекцією з такими симптомами як: жовтяниця, діарея, блювота, лихоманка, біль в горлі з лихоманкою, видимі інфіковані ділянки шкіри (фурункули, порізи або виразки), виділення з вуха, ока або носа, надмірне чхання і т. д. не були допущені до роботи з харчовими продуктами або матеріалами, які контактують з харчовими продуктами.
• Не кашляти і не чхати в руки.
• Регулярно мити руки впродовж мінімум 20-ти секунд (тобто перед обробкою їжі, після обробки сирої їжі, після використання туалету, утилізації відходів)'
• Застосовувати стандартні заходи чистки та дезінфекції GMP.

6. Знайти дезінфікуючі засоби в цей період дуже складно. Що може кухонний персонал використовувати як для очищення поверхні, так і для особистої гігієни, якщо не виходить знайти дезінфікуючий засіб?

Перевірено, що звичайні дезинфікуючі засоби, такі як гіпохлорит натрію і етанол у відповідних концентраціях, ефективні при знешкодженні коронавірусу. Крім того, високі температури ефективні при очищенні поверхонь (наприклад, посудомийна машина на 70 ° C). Що стосується особистої гігієни, миття рук з теплою водою і рідким милом має бути достатньо.

7. Кухні - це дуже маленькі і тісні приміщення, як кухонний персонал може підтримувати рекомендовану дистанцію?

У багатьох випадках на час спалаху коронавірусу основні зали закладів закриті для широкої публіки. Цей додатковий простір можна використовувати ефективно для дотримання мінімально допустимої дистанції між працівниками.

8. Як можна продезинфікувати столові прилади (ложку, виделку і т.д.), що використовуються для вживання їжі?

Вважається, що належних виробничих практик з очищення та дезінфекції (GMP) досить для знешкодження вірусу COVID-19. Як правило, в місцях громадського харчування для забезпечення належної чистки і дезінфекції рекомендується використання посудомийних машин.

9. Як слід стерилізувати інструменти та хотбокси, в яких перевозяться продукти? Чи може запах хімікатів перейти на їжу?

Вважається, що Належних виробничих практик з очищення та дезінфекції (GMP) досить для знешкодження вірусу COVID-19. Звичайні дезінфікуючі засоби, такі як гіпохлорит натрію і етанол у відповідних концентраціях, ефективні при знешкодженні коронавірусу. Багато миючих та дезінфікуючих хімічних засобів вимагають остаточного ополіскування водою для видалення будь-яких хімічних залишків. Ніякого хімічного запаху залишитися не повинно.

10. Якою має бути мінімальна і максимальна температура під час транспортування їжі, щоб коронавірус не передавався споживачам через їжу? Якщо припустити, що це можливо.

Ймовірність потрапляння коронавірусу до споживача не повинна залежати від температури транспортування продукту.

Перш за все, вкрай важливо, щоб особи, які працюють з харчовими продуктами, заражені або підозрювані у зараженні будь-якою інфекцією / вірусом не були допущені до роботи з харчовими продуктами або матеріалами, які контактують з харчовими продуктами. Крім того, будь-яка стадія нагрівання, рівна стандартною пастеризації (2 хвилини при 70 ° C в самій холодній точці), також повинна знешкодити вірус