Соуси, що подаються теплими, — поради щодо приготування
Як упевнитися, що ваш соус збереже свою текстуру й аромат до завершення заходу? Тут важливо вибрати правильний рецепт. Почніть зі зменшення використання таких інгредієнтів або навіть їхнього повного усунення:
- Вершки. Вершки, додані в соус, можуть зробити його кислим. Якщо ви хочете використовувати вершки, виберіть ті, що мають високий вміст жиру.
- Жир. Надлишок жиру може призвести до розпадання соусу, тому використовуйте його якомога менше.
- Картопляний крохмаль. Повністю відмовтеся від нього! У харчових лотках соуси з крохмалем із часом стануть рідкими.
Які ж соуси тоді готувати? При належному уварюванні чудово працюють соуси на основі ру (roux-based), адже вони густі та стійкі. Запечене чи смажене м’ясо добре поєднується з класичним коричневим соусом або його варіаціями: із зеленим перцем, бренді чи копченим чорносливом. Курка чудово смакуватиме з легкими соусами на основі ру (наприклад, трав’яний, гірчичний або хріновий соус), а крохмалисті страви найкраще подавати з томатним або грибним соусом.
Соуси швидкого приготування, як-от Knorr Соус Демі Глас суха, Knorr Соус Грибний, Knorr Соус Голландез, Knorr Соус Бешамель або Knorr Соус Наполі для спагеті, — це завжди безпечний варіант. Високоякісні соуси Knorr можна використовувати самостійно чи як відправну точку для подальших експериментів. Вони нададуть вашим соусам однорідної текстури та допоможуть уникнути неприємних сюрпризів під час заходу. Knorr Соус Бешамель чудово підійде в цьому рецепті для яловичини, баклажанів і томатної мусаки з вершковим соусом бешамель. Дивіться рецепт
Як подавати теплі соуси?
Соуси в соусниках можуть легко розлитися, псуючи скатертини чи одяг гостей, а ті, що подаються в лотках, можуть із часом змінити колір інших інгредієнтів або стати занадто солоними. Як розв’язати ці проблеми?
- Не подавайте соуси в соусниках. Замість цього подавайте їх разом зі стравою в харчових лотках.
- Використовуйте менші харчові лотки. Так соус не випарується так швидко. Не забувайте регулярно додавати воду.
- Використовуйте пергаментний папір. На харчовому лотку розкладіть пакетики з пергаментного паперу з порціями м’яса та соусом.
- Використовуйте одноразові піпетки. Це модне рішення допоможе вам порціонувати соус і забезпечить красивий контейнер. Соус, поданий таким чином, не втратить своїх властивостей.
Холодні соуси та заправки для кейтирингу
Холодні соуси та заправки чудово поєднуються з різними основними стравами, закусками та бутербродами. Вони допомагають поєднати інгредієнти, підкреслюють домінантний смак страви або забезпечують приємний контраст. Щобільше — гості люблять їх!
Однак вони можуть бути складними при подачі: або висихають, або розпадаються під час заходу. На що слід звернути увагу, щоб ваші гості могли насолоджуватися свіжими та смачними заправками протягом усього заходу?
- Подавати соус безпосередньо на страву. Майонез можна додавати на бутерброди, скибочки шинки або овочі на грилі.
- Подавайте заправки в маленьких контейнерах. Окремі чаші з різними заправками не тільки полегшують подачу, але й дозволяють вашим гостям вибрати саме той смак, який вони хочуть.
- Зробіть заправки частиною елегантних фуршетних страв. Для цього вам знадобляться маленькі чашки: традиційні, кубічні або у формі бамбука. Налийте трохи заправки на дно, а зверху додайте інші інгредієнти. Серед чудових поєднань заслуговують на увагу овочеві палички з трав’яною заправкою, тигрова креветка з тисячею острівних заправок або тапенада з грисіно.
Подавайте заправки в пляшках. Подавання заправок у пляшках дозволяє вашим гостям вибрати улюблений смак і потрібну кількість приправи.
