Останнім часом відвідувачі й кухарі охочіше куштують страви з простих місцевих інгредієнтів. Страви з коренеплодів і бобових одночасно недорогі й екораціональні. А ще вони можуть бути дуже смачними! Ось кілька порад, що допоможуть успішно використовувати економні інгредієнти на кухні.

Морква

Морква з легкістю стає зіркою будь-якої закуски, салату, гарніру чи навіть основної страви! Усе залежить від способу приготування.

1. Маринування. Маринована морква чудово смакуватиме в сендвічах, боулах (так званих «чашах Будди»), азійських стравах. Потрібно лише покласти тонкі скибочки моркви в суміш теплої води з оцтом, сіллю, цукром і спеціями, зокрема, з часником і гірчичними зернами, та залишити принаймні на 12 годин.
2. Квашення. Квашені морквяні палички — хрустка й надзвичайно здорова страва з насиченим яскравим смаком! Спробуйте заквасити моркву з часником, імбиром або перцем чилі.
3. Смаження. При класичному способі приготування цукор, що міститься в моркві, карамелізується і віддає всю солодкість. Можна заправити смажену моркву часником і травами в олії Primerba Базилік й додати до салатів та інших страв.
4. Су-від (їжа, запакована під вакуумом у полімерний пакет або скляну банку, готується на водяній або паровій бані). Ця техніка дозволяє зберегти характерний насичений смак моркви, але овоч при цьому не стає занадто м’яким. Приготовлену за технологією су-від моркву можна смажити з маслом і свіжою зеленню, або засмажити на грилі, використовуючи суміш приправ Knorr Приправа Універсальна овочева; вона обов’язково стане зіркою основної страви, замінивши традиційні ковбаски.

Корінь селери

Корінь селери по-справжньому особливий, ми любимо його не лише за горіховий смак, але й за характерну структуру й текстуру. Потрібно лише очистити його, натерти улюбленим маринадом, обернути фольгою й запекти до м’якості. Потім можна засмажити його на грилі або сковороді для найповнішого розкриття смаку.

Однак, є й інші варіанти. Можна бланшувати скибочки коренів селери, загорнути в норі, занурити в пивний кляр і засмажити у фритюрі — вийде рослинна альтернатива рибі. Також корінь селери — чудова основа для супів, наприклад для вершкового супу з селери й картоплі з кокосовим молоком та олією коріандру.

Білокачанна, червонокачанна й савойська капуста

Хрестоцвіті овочі лише здаються нудними. Ось кілька ідей щодо приготування, щоб розкрити їхній потенціал:

1. Клинки смаженої білокачанної капусти подають із соусом із хрону й панчетою.
2. Смажені скибочки білокачанної капусти, глазуровані травами в олії Primerba Базилік, подають із перловою крупою.
3. Смажені скибочки червонокачанної капусти — з арахісовим соусом, харисою й коріандром. Відмінно смакує з рисом і лимоном.
4. Голубці з білокачанної капусти з класичною м’ясною начинкою й томатним соусом.
5. Голубці з червонокачанної капусти з гречаною та грибною начинкою подають із соусом із білих грибів.

Біла квасоля

Біла квасоля — один із найдешевших видів бобових, але її кулінарний потенціал необмежений. Приготуйте білу квасолю та змішайте з олією нейтрального смаку — вийде чудова основа для пюре або пастоподібних страв. Потім потрібно лише додати гірчицю, хрін, буряк, карамелізовану цибулю або часник для смаку.

М’яку квасолю також можна приправити й засмажити; зовні вона стане хрусткою, а всередині залишиться вершковою. Можна смакувати квасолю як перекус, закуску або основну страву. Можна заправити страву травами в олії Primerba Базилік, часником, копченою паприкою, кмином, чебрецем або майораном та скибочками свіжого яблука.

Велику квасолю можна запекти в томатному соусі або нанизати на шпажки чи зубочистки, приправити й засмажити.

Оцініть собівартість!

Пріоритетом кухарів залишається смак. Однак, витрати на інгредієнти становлять велику частку витрат у ресторанному бізнесі, тому завдання полягає в тому, щоб врівноважити вартість і смак. Саме цей виклик робить нашу роботу такою цікавою!

Недорогі інгредієнти часто недооцінені. І це сором, бо низька ціна не означає поганий смак. Навпаки, потрібно лише трохи практики для приготування страв, які здатні задовольнити смакові рецептори й не виходять за рамки бюджету.